CARACTERÍSTICAS DE ESTE QUESO DE OVEJA AÑEJO
• Maduración: Madurado entre 1 y 2 años en condiciones óptimas ambientales, que conseguirán realzar los matices que le proporciona la leche cruda de oveja.
• Corteza: definida y diferenciada de la pasta. Presencia de las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas
• Pasta: color amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte.
• Textura: granulosidad suave o nula.
• Olor :de la familia láctica y /o vegetal.
• Sabor: Ligeramente ácido, fuerte y picante por su curación. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja.
