La col lombarda ecológica es una primavera de otoño-invierno y primavera.
Su característico color morado se mantiene también una vez hervida o cocida, llegando incluso a teñir el caldo de su cocción de un intenso color morado.
Con esta col se elabora el típico plato madrileño que se consume en época navideña, de col con manzana, ingrediente con el que combina muy bien, tanto en crudo como asado o cocinado
Los ejemplares frescos presentan hojas brilantes y fuertes, si bien es una hortaliza que se conserva en perfectas condiciones durante mucho tiempo, haciéndose necesario sólo retirar pocas hojas exteriores para que vuelva a presentar su típico color morado brillante.
Forma un repollo muy apretado, que cortado en juliana es un ingrediente estupendo para ensaladas fríos con frutas y frutos secos, aliñándola con un buen vinagre.
